Minőség és tudásigény: a profi pizzatészta kézzel történő, minőségi formázása évekig tartó gyakorlatot igényel. A nem megfelelő technikák (pl. meleg vagy hideg préselés) károsítják a tészta szerkezetét, roncsolják az érés során képződött gázbuborékokat, ami lapos, tömör, íztelen végeredményt ad. A Pizzarella szimulálja a pizzaszakács kézi mozdulatait. Nyomóerő hullámokat és forgó pulzálásokat alkalmaz, kíméletesen, szobahőmérsékleten, nyújtás vagy melegítés nélkül teríti szét a tésztát. Ezáltal a tészta fizikai és organoleptikus (érzékszervi) tulajdonságai, valamint az érés során képződött értékes gáz-mikrobuborékok teljesen megmaradnak.
Konzisztencia és sebesség: főleg nagy forgalmú egységekben kritikus a konzisztens minőség és a gyors termelékenység, amit nehéz kézi erővel, kevésbé képzett személyzettel fenntartani. A Pizzarella néhány másodperc alatt képes szakértői minőségű, egyenletes vastagságú alapot előállítani, akár 180 pizzalap/óra sebességgel. Ez maximális hatékonyságot biztosít minimális emberi erőfeszítéssel, és a szakképzettségtől függetlenül garantálja a folyamatosan magas minőséget.
Tésztasérülés és tapadás: a hideg présgépek használatával gyakori probléma a tésztarészek letapadása a géphez, ami lelassítja a munkát. A melegítő prések égési sérüléseket okozhatnak, és károsítják a tésztát. A Pizzarella két speciális, tapadásmentes membránnal működik, amelyek nem tapadnak, nedves tésztánál is könnyen tisztíthatók, azonnal készen állnak a következő használatra. A szobahőmérsékleten történő munka kizárja az égési sérüléseket és a tészta hőkárosodását.
Hagyományos szerkezet megőrzése: a modern pizzáknál elvárt a vékony közép és a vastag, magas, hólyagos, üreges szél (cornicione). Ezt nehéz elérni ipari gépekkel. A Pizzarella képes a középen vékony, a széleken vastagabb széllel rendelkező pizzalap kialakítására. Megtartja a tésztában lévő gázbuborékokat, így a végeredmény egy puha és aromás pizza a kívánt vastag, üreges peremmel.
Telepítési megoldások
-
Pizzarella pultra helyezhető verzió: Bármely megfelelő alátámasztásra, meglévő pizzapult mellé vagy tetejére helyezhető. Könnyen beilleszthető a meglévő munkafolyamatba.
-
Pizzarella pizzapultba integrálva: A Morello Forni által gyártott modern, szabványos pizzapultba süllyesztve, a munkalappal egy síkban helyezkedik el. Optimalizálja a helyet és a munkafolyamatot, tökéletes szinergiát alkot a hagyományos pizzéria munkafolyamatával.
-
Pizzarella rozsdamentes acél szekrényben: Pizzapulttal már rendelkezők számára ideális. Ez a gurulós, rozsdamentes acél szekrény 6 semleges fiókkal rendelkezik a tésztatároló edények számára, így könnyen a meglévő pult mellé tolható, biztosítva a munkalappal egy szintben lévő ergonómiát.
Müködés
A Pizzarella működése egyedi, mivel nem hagyományos préselést vagy hengerlést végez, hanem két speciális membránnal egy pizzaszakács kézi munkáját imitálja, ami kulcsfontosságú a tészta minőségének megőrzésében.
1. Kíméletes tésztaformázás
A Pizzarella a tésztát szobahőmérsékleten formázza, ami alapvető különbség a hidegen vagy melegen dolgozó hidraulikus présekhez képest.
- Tészta elhelyezése: a tésztagombócot a gép alsó, speciális, tapadásmentes membránjára helyezi az operátor.
- Manuális indítás: a gép manuálisan működtetett felső tányérja (platter) leereszkedik.
- Formázás mechanizmusa: a felső tányér nem egyszerűen lenyomja a tésztát, hanem egy sor folyamatos nyomáshullámot és forgó pulzálást közvetít a tésztára. Ez a mozgássor utánozza a szakértő pizzaszakács kíméletes, széleket megőrző mozdulatait.
- Végeredmény: ez a gyengéd, egyenletes nyomás kiszorítás és roncsolás nélkül teríti szét a tésztát a kívánt vastagságra és méretre
2. A Minőség megőrzése
A gép a folyamat során garantálja, hogy a tészta fizikai és ízbeli tulajdonságai ne sérüljenek.
- Gázbuborékok védelme: mivel nincs hengerlés, préselés vagy melegítés, az érési folyamat során a tésztában képződött értékes gáz-mikrobuborékok nem távoznak. Ez teszi lehetővé, hogy sütéskor a pizzának kialakuljon a tipikus, magas, hólyagos, üreges széle (cornicione).
- Struktúra: a formázás eredményeként a tésztalap a közepén vékonyabb, a szélén pedig vastagabb marad, tökéletesen reprodukálva a kézzel nyújtott szerkezetet.
3. Tapadásmentesség és liszthasználat (Indukált Polarizáció)
A Pizzarella kulcsfontosságú, szabadalmaztatott technológiája a hatékony munkavégzést és a tiszta pizzalapot biztosítja:
- Minimális liszt: a tészta tapadásmentességének biztosításához mindössze egy vékony réteg "00"-ás finom szemcséjű liszt szükséges a membránokra.
- Indukált polarizáció: ez a technológia biztosítja, hogy a liszt megmaradjon a gép membránjain, de a mikrorészecskék szerkezetéből adódóan nem szívódik fel a pizzatésztába. Ez növeli a hatékonyságot (nem kell annyit tisztítani, nem lassul a munka) és a pizzalap felülete is tiszta marad.
A gép tehát a kézi munka minőségét nyújtja, miközben ipari sebességgel dolgozik, alacsony energiafogyasztás mellett.
